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目前醋行业存在的问题

 发布日期:2014-5-10 浏览次数:524

    目前醋行业存在的问题是:酿造食醋醋的地域性限制仍然没有大的突破;业内存在着无序竞争的混乱局面;醋文化挖掘力度还不太够;技术落后、科研投入不足的局面没有彻底地改变;行业规模小,集中度不够,极大地影响了企业和行业的竞争力等。具体说来,有如下几方面:
    地域性限制没有大的突破
    长期以来我国醋行业一直未能走出走街串巷、小打小闹的境地,难以做大做强,在整个调味品中仿佛充当着“小产品”的角色。在国际市场,虽然在我国入世之后,醋的出口已呈上升趋势,但毕竟只占醋总销量的2%左右,醋的大市场还是在国内。然而,在洋醋大举进军中国市场的时候,我国醋企业的销售若不打破地域限制,将只能眼睁睁地看着自己的消费市场不断地被吞食。
    市场竞争加剧竞争秩序混乱
    全国数千家醋企业参与市场竞争,是导致行业落后、无序和过度竞争的主要原因。在经济全球化的今天,特别是在激烈的市场竞争中,市场占有率的高低是企业经营状况和产品竞争力状况的综合反映。较高的市场占有率为提高利润率提供了可靠的保证,可以保证企业产品的销路,便于企业掌握消费需求变化,易于形成长期控制市场和价格的垄断能力。现在很多企业的营销策略是以低价格打入市场,开拓销路,逐步占领市场。这种以提高占有率为定价目标时普遍采用的策略本无可厚非。但是,在竞争中也可以发现有许多企业运用灵活的价格策略时,采取了一种非正常行为,由于许多企业降低产品价格,并不是劳动生产率提高生产成本有所降低后的正常降价,而是压低本来就不高的利润甚至亏本销售的非正常行为。
    技术落后科研投入不足
    我国醋的酿造技术十分落后,从事醋科研开发的人员短缺,研发投入极少。这是制约当前我国醋工业发展的突出问题。“我国食醋生产已有几千年历史,但对食醋技术分析仍然是空白。”程光胜教授告诉笔者,“例如:为什么我们制醋要用高粱、糯米、麸皮等为原料?为什么要经过特定长时间的发酵?在这期间,微生物种群发生了哪些变化?以及这些变化对醋中氨基酸、丙氨酸等有机成分有什么作用?这些问题我们一直没有搞明白。”
  我国的食醋生产历史悠久,就像其他的传统工艺在长期的发展过程中一样,更多靠的是一代代的传、帮、带,靠的是观察和口感,靠的是实践和经验的积累。由于装备和生产方式逗比较落后造成产业集中度低,产品不能多元化生产,另外由于企业缺乏创新机制、高新技术利用率低、缺乏研发科技人员等因素,严重制约了我国酿造食醋醋的发展
    打造品牌方面存在着薄弱环节
    许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态,缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。尽管有研究证明:酿造醋含有18种氨基酸,营养价值很高,但不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地,而不是贴着产品的牌子直接面对国外消费者。
    行业规模小集中度不够
    我国食醋企业的分布区域性特别强,基本上没有形成全国性的大企业,小而散是整个行业的一大特点。”中国调味品协会专家委员会委员刘传刚说。
    如山西是醋的生产和消费大省,年产食醋30万吨左右,占全国总产量的十分之一,而如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂,那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。对于山西的一些农村来说,至今还保留着家庭酿醋的古老传统,可以说是“村村有醋坊,家家酿醋忙”。从山西来看牞只是全国醋工业的缩影。全国醋工业企业规模存在着极不经济的问题,数量多,分布面广,但规模小,缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力。
    我国已正式加入世界贸易组织,面对国外资本有可能加速投入国内醋,进一步扩大市场份额的严峻挑战,亟须加速大企业集团的扶持和壮大,发挥资源优势,提高竞争能力。全国数百家企业参与市场竞争,是导致行业落后、无序和过度竞争的主要原因。(资料摘自中国食品产业网)
 

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