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如何分辨真假醋

 发布日期:2014-5-23 浏览次数:648

     即使是在平常,醋也是家家户户必备的调味品,更何况是在过年过节之际,各大菜系都需要其来调味、调色。醋不仅是调味品,更是一种营养品,纯粮酿造的优质陈醋,其营养价值可媲美牛奶喔!那么,如何来选购醋,怎样才能买到真醋、好醋呢?今天,小编就来为您支一招!


 

1/5

鉴别醋的品质最主要看醋酸含量。
如图,在每瓶醋的配料表上都会有一个总酸含量,即我们所说的醋酸含量。
一般不低于3.5g/100ml的,都几乎是达到了酿造醋的基本标准。

2/5

买陈醋,第二步看年份。年份越长越好。
陈醋的年份越长,其内含矿物质和维生素含量越多。而一般好的陈醋的酿造年份都在3年以上。优质陈醋的营养价值甚至可与牛奶媲美喔!

3/5

醋的瓶身上同样会有“酿造食醋”的字样。
有些优质的醋的瓶身上通常会印有“100%酿造”的字样,但有些勾兑醋即使敢打“酿造”也不敢打“100%酿造”喔,所以亲们还是选择“100%酿造”吧!
 

 

4/5如何辨别深色醋的真假?——摇晃看泡沫。开盖闻气味。    

 

    (1)将醋摇晃后观察其产生的泡沫。
结果剖析:
    一般多泡沫且快速消散的就是假醋,而多泡沫且长时间不散的就是真醋了。
科学解释:
    这是因为酿造过程中有很多的生物活性物质和有机酸,可以改变醋的表面张力,所以泡沫不易消散。
    (2)观察泡沫后还可打开瓶盖闻闻气味。
结果剖析:
    一般好的醋有特制酿造的味道,且味道不刺鼻,十分的酸香、酸爽。
    而工业醋精则会使假醋闻起来异常的刺鼻。

 

 

 

 

 
 5/5如何辨别白醋的真假?——用高锰酸钾溶液辨别。

    1.将3~5片高锰酸钾片置入清水中搅拌(约100ml纯净水可溶解5片高锰酸钾片约0.5g),使之充分溶解,制成高锰酸钾溶液。
     2.倒出适量的醋(50ml),将高锰酸钾溶液适量的往醋中加入几滴,摇晃一下。
结果剖析:
    真醋会将高锰酸钾溶液的红色完全褪去,最终杯中仍为白醋纯净的白色。
    假醋中则会残留高锰酸钾溶液,杯中为淡红色。
科学解释:
    高锰酸钾是一种氧化剂,而真醋在酿造的过程中含有许多的有机酸成分,这种有机酸可以和高锰酸钾发生反应,让其红色变成无色。

 

    

 

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